हरियाली तीज और रक्षाबंधन से पहले भुसावर में घेवर की बढ़ी मांग, रबड़ी वाले घेवर बने पहली पसंद
भुसावर में सावन की शुरुआत के साथ हरियाली तीज और रक्षाबंधन को लेकर घेवर की मांग तेज हो गई है। प्रमुख हलवाई पारम्परिक तरीके से घेवर तैयार कर रहे हैं, जबकि रबड़ी वाले घेवर ग्राहकों की पहली पसंद बने हुए हैं। इस सीजन में स्थानीय कारीगरों और मजदूरों को भी रोजगार मिल रहा है।
तस्वीर में भरतपुर जिले के भुसावर शहर में हलवाई और कारीगर दुकान पर पारंपरिक तरीके से घेवर तैयार करते हुए नजर आ रहे हैं।
भुसावर। भरतपुर जिले के ऐतिहासिक शहरों में शामिल भुसावर शहर में सावन (श्रावण) मास की शुरुआत के साथ ही घेवर बनाने का काम तेज हो गया है। हरियाली तीज और रक्षाबंधन पर्व को देखते हुए शहर के प्रमुख हलवाई घेवर बनाने में जुटे हुए हैं। घेवर बनाने की यह परम्परा सैकड़ों कारीगरों और मजदूरों के लिए स्थानीय रोजगार का जरिया भी बन रही है।
घेवर बनाने वाले हरीश सिंघल, प्रदीप अग्रवाल और दीपू ने बताया कि घेवर तैयार करने के लिए सबसे पहले मैदा और दूध को मिलाकर अच्छी तरह मथा जाता है। इसके बाद इस मिश्रण को खौलते हुए घी से भरे पात्र में बने सांचों में डाला जाता है। फिर बोतल में मैदा और दूध के मिश्रण को भरकर ऊपर से डालने पर पात्र में बुलबुले उठने लगते हैं। ये बुलबुले मधुमक्खी जैसी आकृति बना लेते हैं और कुछ ही समय में घेवर तैयार हो जाता है।
उन्होंने बताया कि पहले उनके यहां देशी घी के घेवर बनाए जाते थे, लेकिन अब रबड़ी वाले घेवर अधिक लोकप्रिय हो गए हैं। रबड़ी वाले घेवर पर केसर, पिस्ता, काजू और बादाम की कतरन डाली जाती है, जिससे इसकी मांग लगातार बढ़ रही है।
बढ़ती महंगाई का असर घेवर की कीमतों पर भी पड़ा है, लेकिन इसके बावजूद हरियाली तीज और रक्षाबंधन के सीजन में लोग रबड़ी वाले घेवर की जमकर खरीदारी कर रहे हैं। स्थानीय लोगों के साथ-साथ ग्रामीण क्षेत्रों से आने वाले ग्राहक भी घेवर के स्वाद और उसकी गुणवत्ता की सराहना कर रहे हैं। पारम्परिक मिठाई के रूप में घेवर आज भी त्योहारों के अवसर पर भोजन की थाली की शोभा बढ़ा रहा है।
